Celiakia jest chorobą o podłożu immunologicznym spowodowana spożywaniem glutenu występująca u osób z predyspozycją genetyczną. Gluten to białko znajdujące się w zbożach - pszenica, żyto, jęczmień. W badaniu wykrywane są przeciwciała produkowane przez organizm w odpowiedzi na gluten obecny w wielu pokarmach.